admin中国四大名醋是山西老陈醋 、镇江香醋 、福建永春老醋、阆中保宁醋。
1、山西老陈醋：它素有“四大醋之首” 、“世界上最好的醋 ”等名誉 ，产于山西省清徐县 ，是北方醋的代表性醋品，自酿造食醋工艺盛行至今，已有3000多年的历史 。其主要酿造原料有豌豆 、高粱、红心曲及部分谷物 。山西老陈醋的色泽呈深黑紫色 ，但也因为酸度高的原因 ，山西老陈醋不用添加防腐剂，都可以做到长期不易变质 ，很健康。
2 、镇江香醋：其酿制工艺分为三个步骤为酿酒 、制醅、淋醋 ，也正因为酿醋工艺复杂，需要近2个月的酿制时间。镇江香醋的主要酿造原料为优质糯米 。镇江香醋的醋色呈棕红色或深褐色 ，具有独特而持久的醋清香气和糯米甜味 ，醋味淡酸而不酸涩 。
3 、福建永春老醋：这老醋的历史很悠久，早在北宋早期 ，民间已有酿造老醋的独特工艺 ，而后才让福建永春老醋得以闻名，现属国家地理标志产品。其主要酿造原料以优质糯米为主 ，红曲米为糖化剂 。其醋味香醇爽口 ，醋呈棕黑色 。
4 、阆中保宁醋：该酿的制醋历史超过一千年，因产于四川省阆中市保宁镇，就直接以地方名“四川阆中保宁 ”而命名。其主要酿造原料以大米、麸皮 、糯米 、小麦为主 ，配以多种中药材如麦芽、当归 、黑梅 、肉桂、当归等 。该醋呈黑紫色、紫红色 ，有强烈的醋酸味，有“川菜精灵”的美称 。
选醋的小窍门
1 、看总酸值（酸度）：醋的总酸值在7g/100ml以内 ，越高就代表醋的酸味越香浓。但是总酸值也不是绝对的 ，不同的品牌在制作工艺上有不同总酸也会有所不同 。
2 、看年份：普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成 ，口感上会好一点 ，但营养物并没有增多 。所以大家在选择“年份醋”时，要综合考虑口感、价格 、用途等多种因素 ，结合自己所需进行选择。
3 、看颜色：好的醋颜色清亮 ，陈醋或香醋大多成琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质 ，瓶底会有薄薄一层沉淀物 ，不用过于担心 。不好的醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌 。
以上内容参考：百度百科-四大名醋
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