铁观音的评茶术语

铁观音茶叶评茶术语

2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)

审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。

一、铁观音茶评茶术语

1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。

2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。

3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。

4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙** 、浅**、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。

5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．

6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。

评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。

二、评茶术语中的语气词

(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。

(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．

(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。

(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．

(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长