admin30年老蜂农教你“一杯清水”鉴别真假蜂蜜
一 、一杯清水鉴别法
1 、凉水鉴别法
准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶 ，先取一勺蜂蜜加入瓶子里 ，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会 ，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫 ，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜 。如果没有上述的现象就是假蜂蜜 ，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈 ，而真蜂蜜会变得浑浊 。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
2、热水鉴别法
用40-60度的热水冲稀 ，真蜂蜜会产生酸味 ，口感是香甜中夹杂着微酸 。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味 ，除了甜还是甜 。
二 、浑浊度鉴别法
因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶 、蛋白质、矿物质、花粉等等 ，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜 ，在阳光下显得不通透有浑浊。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆 ，成分单一，就显得很通透没有浑浊感 。我们在购买蜂蜜前 ，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看 。
三 、气泡鉴别法
此方法跟上面的清水鉴别法有所不同 ，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的 ，就是真蜂蜜 ，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢 ，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡 。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有 ，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜 。
四 、结晶鉴别法
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候 ，蜂蜜放在室内看到结晶现象 ，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶 ，能结晶的可以肯定是真蜂蜜 。
真蜂蜜的结晶柔软、细腻 、均匀 ，用手捏沙粒感易化 。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶 ，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
五 、闻香鉴别法
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味 ，闻起来沁人心脾 。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心 。可以取少许蜂蜜放在手心 ，反复揉搓15秒 ，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后 ，香精的香味会散失 ，留下的只是糖浆味。
六 、喉感鉴别法
真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感 ，这里的辣不是辣椒那种辣 ，而是像呛到喉咙的那种感觉 。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一 ，没有辣喉感 。
以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假 ，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度 ，蜂蜜的水分量越高 ，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察 。
1 、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜 。
2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开 ，渗透的速度越快 ，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜 ，这种蜂蜜的品质是很差的。
是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：
1 、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后 ，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多 ，蜂蜜的成熟度越高 ，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右 。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜 ， 有的蜂农为了增加收益 ，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低 ，含水量高 ，非成熟的蜂蜜的营养价值很低 。
2 、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的 ，它的蜜浓度肯定比原蜜要低 ，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高 ，品质最好的 。
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